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Torta babà

Il classico dolcetto babà questa volta in veste di torta:-)
Ingredienti:

-300gr di farina
-45gr zucchero
-4 uova
-100gr di burro morbido
-1 cubetto di lievito
-un pizzico di sale

per lo sciroppo:
-3dl di acqua 
-150gr di zucchero
-2 dl di rum 
-scorza di limone

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido,quindi versatelo nello stampo per torte e lasciatelo lievitare x 1 ora ,dopo di che mettete in forno a 220° per circa 30 min.
Intanto preparare lo sciroppo. 
Sciogliete lo zucchero nell'acqua in un pentolino con la buccia di limone,quindi aggiungete il liquore e passate ad inzuppare piu' volte il baba',appena sfornato, usando tutto lo sciroppo.

Tenete la torta in frigo x 3 ore quindi servite con panna montata o crema pasticcera e fragole se vi piace.

Glassa per biscotti di pasta frolla

Ingredienti:
-2 albumi
-200gr di zucchero a velo
-1 cucchiaino di succo di limone
-colorante (facoltativo)

Preparazione:
Montate gli albumi con la frusta elettrica lasciandoli però cremosi e non compatti a neve ferma.
Quindi unite il succo di limone ed aggiungete un cucchiaio per volta di zucchero a velo.
Cercate di ottenere un composto denso che mantenga la forma che gli viene data e quindi la vostra glassa è pronta.
Se desiderate colorala aggiungete qualche goccia di colorante alimentare.

Cupcakes soffici al caffè (senza burro)

Ingredienti:
-4uova
-200 g di farina
-50g di fecola
-250 g di zucchero
-200ml di olio di semi
-una tazzina di caffe' molto ristretto
-una bustina di lievito per dolci

Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete mescolando a bassa velocità, il caffe' e poi l'olio.
Unite la farina setacciata,insieme alla fecola ed al lievito, mescolate quanto basta per ottenere un impasto soffice.

 Versate il composto nei pirottini di carta dentro lo stampo per cupcake e cuocete a 170°C per 40-45minuti circa. 

Sfornate e fate raffreddare e passate a decorarli...il mio consiglio questa volta è quello di decorarli con semplice panna montata magari spolverata con un poco di cacao in polvere:-)

Torta di carote

Ingredienti:

-3 uova,
-200 gr di zucchero,
-200 gr di farina,
-400 gr di carote,
-200 gr di mandorle tritate,
-un cucchiaino di lievito

Preparazione:
Lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero.

 Unite le carote e le mandorle tritate finemente, la farina setacciata ed il lievito.

 Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente al composto precedente.

 Imburrate ed infarinate una teglia per torte, versateci il composto ed infornate a 180° per circa 45 minuti.

Latte condensato fatto in casa

Con questo latte condensato potrete farcire deliziose torte,rendere golose le vostre creme,fare dolci come biscotti,budini,mascarpone oppure semplicemente rendere supergoloso un bel caffè:-)

Ingredienti:
-500gr zucchero a velo
-375ml latte intero
-45gr burro
-1 bustina di vanillina o aroma alimentare vaniglia (facoltativo ma dona un sapore ancora migliore)

Preparazione:
In un pentolino con bordi alti mettere latte,burro,zucchero a velo e vanillina,quindi accendete il fuoco a fiamma bassa e fate sciogliere completamente gli ingredienti.

Una volta sciolto tutto alzate leggermente la fiamma (non esagerate altrimenti si brucia tutto) e portate ad ebollizione.

Da quando inizia a bollire dovrete mescolare sempre con un cucchiaio di legno per 10 minuti senza mai lasciare altrimenti si brucia e fuoriesce.

Finiti i 10 minuti spegnete il fuoco e travasate il latte in un vasetto di vetro e fatelo raffreddare completamente prima di riporlo in frigorifero.

Dolcetti al cocco (Brutti ma buoni)

Uno tira l'altro!!!

Ingredienti per 6 persone:
-4 albumi
-250gr di zucchero a velo
-250gr di farina di cocco (cocco disidratato grattugiato)
-un pizzico di sale

preparazione:
Sbattete gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e quando sarà ben incorporato unite il cocco.
Stendete un foglio di carta forno su una teglia per dolci quindi adagiatevi l'impasto a cucchiaini formando delle palline ben distanziate tra loro e infornate a 150°(preriscaldato) per 30 minuti circa.
I dolcetti dovranno diventare dorati.


Si conserveranno a lungo in scatole di latta per biscotti oppure in contenitori ermetici.

Pan di spagna (senza lievito e senza burro)

Ragazze questa è la ricetta del pan di spagna perfetto come quello delle pasticcerie e dei forni.

Le dosi son perfette le ho testate personalmente:-)

Ingredienti:

-150 gr zucchero semolato 

-6 uova

- 150 gr farina tipo "00"

Preparazione:
In una ciotola battete uova e zucchero per 15 minuti con le fruste ottenendo così un composto molto cremoso.
A questo punto aggiungete la farina con un cucchiaio di plastica o legno, poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto per mantenere l'impasto bello montato e spumoso.
Appena avrete incorporato tutta la farina passate ad imburrare una teglia per torte con cerniera (la cerniera vi permetterà di mantenere il pan di spagna integro quando lo dovrete togliere dallo stampo) quindi spolveratela di farina in modo da ricoprire tutti i lati della teglia e versatevi dentro l'impasto con grazia.
Se necessario livellate l'impasto con una spatola o un cucchiaio.
Ora mettete in forno preriscaldato a 180° facendolo cuocere per 30 minuti.
Fate attenzione al colore che dovrà divenire dorato e non aprite mai per nessun motivo lo sportello del forno mentre la torta sta cuocendo perché aria la farà sgonfiare.
Terminata la cottura togliete il pan di spagna dal forno, fatelo raffreddare bene quindi passate a farcirlo e decoralo come più vi piace.

cheesecake ai frutti di bosco

Ecco a voi una ricettina facile e veloce per una deliziosa cheesecake,siccome l'ho fatta personalmente vi garantisco che queste dosi sono perfette:-) buon lavoro!

Ingredienti:
2 uova
70 gr zucchero semolato
500 gr formaggio philadelphia
250 gr biscotti tipo digestive o oro saiwa
100 gr burro
1 bustina di vanillina
marmellata di frutti di bosco qb
succo di limone qb

Preparazione:
Tritate finemente i biscotti nel mixer, fondere il burro a bagnomaria o per pochi secondi al microonde, quindi amalgamate insieme burro e biscotti.
A questo punto prendete una teglia a cerniera (la teglia a cerniera faciliterà l'integrità della torta ed eviterà che si rompa il fondo di biscotti) e metteteci dentro il composto di burro e biscotti assicurandovi di premere bene per farlo aderire e di lasciare una base liscia e compatta.
Quindi ora mettete la teglia con la base di biscotti in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo battere insieme il formaggio philadelphia, le uova, lo zucchero e la vanillina per cinque minuti, dovrete ottenere una crema morbida e spumosa.
Togliete dal frigorifero la base di biscotti e versateci sopra con molta grazia la crema di formaggio.
Cercate di livellarla con una spatola o un cucchiaio.
Ora mettete a cuocere la torta in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.
Stendete uno strato di marmellata ai frutti di bosco quindi riporre la torta in frigorifero per 3 ore prima di servirla.
Se la marmellata vi risulta troppo densa, prima di stenderla sulla torta stemperatela con un po' di succo di limone.
Ovviamente potrete optare anche per altre marmellate oltre a quella di frutti di bosco.

Red velvet cupcakes (2a variante sempre senza lievito ma con burro)

Ingredienti per 12 cupcakes:

-250 g farina setacciata
-1/2 cucchiaino di sale
-2 cucchiai di cacao amaro
-115g burro ammorbidito
-250g zucchero
-2 uova grandi
-1 fiala di aroma alimentare vaniglia
-2 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso
-1 cucchiaino di aceto di vino bianco
-1 cucchiaino di bicarbonato
-240 ml di buttermilk (240ml latte + un cucchiaio di succo di limone )

Ingredienti per il frosting al formaggio:

-340gr burro

-340gr philadelphia o mascarpone

-1 fialetta di vaniglia

-450gr zucchero a velo

preparazione:

Preriscaldate il forno a 175°.

Setacciate in una ciotola la farina, il sale e il cacao in polvere.

 In un’altra ciotola capiente sbattete il burro per ammorbidirlo, aggiungete lo zucchero e sbattete ancora per 5 minuti. Aggiungete le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.

 Versare la vaniglia e mischiare ancora.

Preparate il buttermilk aggiungendo un cucchiaio di succo di limone al latte e lasciando riposare per 5-10 minuti.

Con lo sbattitore a velocità minima, aggiungete prima il mix di farina e cacao e poi il buttermilk.

In un bicchiere unite l’aceto e il bicarbonato. Lasciar reagire (dovrà “friggere” e diventare rossastro) e poi versate nell’impasto e amalgamate velocemente.

Sempre lavorando velocemente, versate l’impasto nei pirottini e infornate per 20-25 minuti.

preparate la crema di formaggio in questo modo: mescolate insieme burro e formaggio con la vaniglia fino a far diventare il tutto spumoso,quindi aggiungere un poco alla volta lo zucchero sempre mescolando per 5-6 minuti.

A questo punto fate riposare il frosting per 30 minuti in frigorifero.

Quando i cupcakes sono cotti lasciateli raffreddare completamente poi decorateli con il frosting e con cacao a scaglie o zucchero colorato di rosso.

I cupcakes si conservano in frigorifero per 5/6 giorni.

Red velvet cupcakes (1a variante senza burro e senza lievito)

ingredienti per circa 12 cupcakes:
-380gr farina tipo "00" setacciata
-30gr cacao amaro in polvere
-1 pizzico di sale
-300gr olio di vinaccioli
-275gr zucchero semolato
-2 uova grandi
-1 fialetta aroma alimentare vaniglia
-200ml latticello (buttermilk ottenuto con 200ml latte + 1 cucchiaio di succo di limone)
-1 e 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
-1 e 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
-1 cucchiaino di sciroppo granatina
-2 cucchiai colorante alimentare rosso

ingredienti per il frosting al formaggio:
-115gr philadelphia
-115gr mascarpone
-180gr panna montata
-60gr zucchero semolato o a velo

preparazione:
preriscaldate il forno a 170°.
In una ciotola unite la farina,il cacao ed il sale quindi amalgamate bene e mettere da parte.
In un altra ciotola versare lo zucchero e l'olio e frullare con le fruste ad una velocità media per 5 minuti,ora aggiungete le uova una alla volta e continuate a frullare,quindi unirvi sciroppo di granatina,aroma vaniglia e colorante e frullare ancora.
Quando è ben amalgamato unire il composto di farina e cacao e mescolate con cucchiaio o fruste,miscelare bene ed aggiungere il latticello(quando fate il latticello mescolate i due ingredienti e fate riposare 5minuti) e miscelare bene fino ad ottenere un bel composto liscio ed uniforme.
A questo punto in un bicchiere unite insieme aceto e bicarbonato(questo farà lievitare i cupcakes)aspettate che faccia reazione(dovrà friggere e diventare rossastro) ed aggiungete il liqudo all'impasto quindi frullate per 20 secondi.
Ora riempite i pirottini o gli stampi per 2/3 con il composto aiutandovi con una sacca da pasticcere o con un mestolino,quindi infornate e cuocete per 25/30 minuti.
Mentre cuociono preparate il frosting al formaggio quindi in una ciotola unire philadelphia e mascarpone mescolando con le fruste,una volta ben mescolati aggiungete lo zucchero e frullate.
La panna va montata a parte e dovete montarla molto bene quindi una volta pronta unitela alla crema di formaggio mescolando con un cucchiaio di legno o plastica dal basso verso l'alto.
Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quando i cupcakes saranno pronti fateli raffreddare completamente quindi decorateli con il frosting e guarniteli con cacao a scaglie o zucchero colorato di rosso.
Questi cupcakes si chiamano red velvet ovvero rosso vellutato ed infatti i dolcetti dovranno risultare in bocca soffici e vellutati:-)

Un po' di storia: I cupcakes.

I cupcakes (termine americano) o fairycakes (termine inglese) sono torte di piccole dimensioni monoporzione create apposta per servire una sola persona.
Questo  dolce nasce ben tre secoli fa dove ovviamente era difficile reperire i classici pirottini di carta dove vengono contenuti,per questo si cucinavano dentro le tazze da thè,da qui proviene il termine Cupcake ovvero torta in tazza.
Il termine Fairycakes (torte di fata) viene simpaticamente utilizzato per via delle sue piccole ed adorabili dimensioni.
Anche queste mini torte come le classiche più grandi vengono decorate con glasse e zuccherini.
Gli ingredienti di questi dolci sono gli stessi delle classiche torte ma i Cupcakes hanno la caratteristica di cuocere molto più velocemente di esse grazie alle loro piccole dimensioni e per questo la conduzione di calore è molto più rapida.
Dei cupcakes esistono tantissime varianti,sia nei gusti e nei colori ma anche nel modo di preparazione perchè queste minitorte si possono benissimo cuocere anche dentro tazze da thè in un forno a microonde.
A questi dolci si possono dare svariate forme sia con gli stampi da cucina tipo a cuore,a cubo,a triangolo,sia a mano libera facendogli come decorazione due piccole ali (questo metodo lo vedremo più avanti in qualche ricetta) che li faranno sembrare i dolcetti con le ali di fatina.
Per quanto riguarda la glassatura di queste tortine esistono tantissime ricette e pian piano le vedremo una ad una nelle varie ricette del blog.

Vanilla cupcakes

Ingredienti per 12 cupcakes:
-115gr burro morbido
-130gr zucchero semolato
-3 uova
-1 fiala aroma vaniglia
-210gr farina "00"
-1 cucchiaino e 1/2 lievito
-un pizzico di sale
-60ml latte
Ingredienti per il frosting:
-100gr di burro morbido
-500gr zucchero a velo
-5 cucchiai di panna liquida
-colorante alimentare (facoltativo)

Preparazione:
In una ciotola battere a crema il burro con lo zucchero semolato per 5 minuti,quindi aggiungere le 3 uova una alla volta mescolando con un cucchiaio di legno o di plastica sino a formare una crema.
A questo punto aggiungere l'aroma di vaniglia e mescolare nuovamente.
In un altra ciotola setacciate la farina quindi aggiungervi il lievito ed il sale,amalgamare bene gli ingredienti secchi e poi aggiungerli un po' alla volta al composto di uova e burro.
Sempre mescolando o frullando aggiungere il latte a filo.
Il composto dovrà risultare liscio e spumoso senza grumi.
Una volta terminata la preparazione dell'impasto riempire i pirottini di carta o gli stampi per muffin con il composto arrivando fino a metà della capienza perchè durante la cottura cresceranno di volume,quindi infornare a 180° cuocendo per 20 minuti.
Per aiutarvi a riempire i pirottini o gli stampi potete aiutarvi anche con una sacca da pasticcere cosi non sporcate mezzo mondo e la forma verrà decisamente perfetta!
Tenete sempre sotto controllo il colore dei vostri cupcakes perchè ad esempio il mio forno è un gran bastardo:-)
Mentre le tortine cuociono passate alla preparazione del frosting.
Battere con le fruste per 10 minuti il burro ammorbidito,lo zucchero a velo,la panna e la vanillina,il frosting dovrà risultare resistente ma cremoso,quindi siete libere di scegliere se colorarlo con i coloranti alimentari o lasciarlo bianco.
Terminata la cottura delle tortine aspettare che si raffreddino totalmente e quindi passare a decorarli con il frosting aiutandosi con la sacca da pasticcere.
Se vi piace potete sbizzarrirvi a decorarli con i vari zuccherini,caramelle,codette,fondente di marshmellow,ecc. ecc...
Se non vi piace il sapore del frosting dato che è molto burroso potete sostituirlo con della panna montata,unico inconveniente della panna è che dura solo una giornata montata poi inizia a sciogliersi quindi per evitare questo problema se non pensate di consumarli immediatamente il giorno stesso potete aggiungervi quei preparati per farla rimanere montata più giorni (tipo il pannafix) seguendo le dosi consigliate sulla busta del prodotto.
I cupcakes si conservano in frigorifero per circa 5/6 giorni. Se si desidera si possono congelare (solo la base senza frosting).
Vi assicuro che già dal primo morso ve ne innamorerete:-) si sciolgono in bocca ed hanno un sapore cosi dolce e gustoso che i vostri occhi lacrimeranno dalla goduria:-)
Queste tortine possono essere ottime e apprezzatissime sostitute di torte per compleanni o cerimonie,possono essere un pensiero romantico per chi ci sta a cuore e sono ottime per un pomeriggio con le amiche davanti ad una tazza di thè immerse nelle chiacchere:-)